COOP. AGR. S. ANTONIO IN VALLE TALEGGIO ARL

В Ведезете, среди долин Бергамаско, кооператив Agr. S. Antonio in Valle Taleggio хранит единственное наименование, давшее имя его долине: Taleggio DOP. Это сыр с сырой мякотью и мытой коркой, который является символом этих ломбардских гор. Его прямоугольные блоки, весом от полутора до двух с половиной килограммов, созревают не менее тридцати пяти дней на деревянных досках, где мякоть становится мягкой, и проявляются травянистые и пикантные ноты. Именно мытая, чищенная и влажная корка управляет этой эволюцией. Кооператив работает в очень широкой защищённой зоне, которую регламент распространяет на тысячу четыреста восемьдесят муниципалитетов, но при этом придерживается традиционной практики: сырое молоко, всплывание сливок, контролируемая температура и влажность среды созревания. Именно эти три условия, а не само время, формируют ароматическую сложность сыра. Словом, это Taleggio из долины, которое заявляет о своем альпийском происхождении, даже когда периметр наименования выходит далеко за пределы Бергамаско.

Контакты