COOP.VA CAS. DI SAVONIERO E SUSANO

В Палагано, на Моденских Апеннинах, этот кооператив перерабатывает молоко из близлежащих ферм в Parmigiano Reggiano DOP, следуя методам, отточенным веками. Принцип близости — его главное правило: используется только молоко от животных, выращенных в радиусе двух километров, питающихся травой и сеном с тех же полей, что окружают сыроварню. Это строгая география, которая сводит к минимуму расстояние между пастбищем и сыроварней. Затем мастера-сыроделы сопровождают каждую головку сыра на протяжении ежедневного контролируемого созревания, с выдержкой не менее двенадцати месяцев, в результате чего получается мелкозернистая и рассыпчатая мякоть. Результат говорит о целостности терруара и внимании к деталям, которое проявляется в ежедневном уходе. Кооператив принимает посетителей: наблюдение за утренней переработкой и дегустация сыров непосредственно на месте производства — самый наглядный способ понять, что означает этот двухкилометровый радиус.

Контакты