CRA FORMAGGI ITALIA di Buccelli Claudio

В Кастеллеоне, в районе Кремоны, CRA Formaggi Italia Клаудио Буччелли бережно хранит традиции производства Salva Cremasco DOP — сыра с мытой корочкой, чья зона производства охватывает 838 муниципалитетов. Его форма параллелепипеда, необычная для ломбардских коровьих сыров, получается из цельного сырого молока, и сыр выдерживается не менее семидесяти пяти дней: это время определяет его текстуру и внешний вид, еще до вкуса. Вокруг этого эталона, установленного регламентом, сыроварня ведет диалог с современным вкусом, предлагая ароматизированные версии — с лавандой, трюфелем, горными травами — которые направляют молоко к неожиданным сенсорным результатам, не нарушая при этом защищенный стандарт. Это сосуществование строгости и поиска, где гарантированная традиция и свободный эксперимент занимают соседние, но разные полки. Посещение компании позволяет попробовать сыры напрямую и оценить, кусочек за кусочком, разницу между классическим Salva и его интерпретациями.

Контакты