DANIGROSS SNC DI DAMIANI NICOLA & C.

У подножия горы Марезана, в Понтеранике, Danigross посвящает свою работу одному сыру: Taleggio DOP, сырному краеугольному камню этой бергамской зоны. Каждая головка — это прямоугольный блок весом от 1,5 до 2,5 килограммов, сформированный из сырой массы и предназначенный для созревания не менее тридцати пяти дней на деревянных досках. Именно там, во время выдержки, сыр формирует свою идентичность. Мытая корка развивает тот копчёный оттенок, который отличает Taleggio от других мягких сыров, в то время как мякоть остаётся мягкой и кремовой. Сыроварня отслеживает каждый этап, от свёртывания молока до окончательного созревания, с контролем, который нацелен на постоянство, а не на эффект. Наименование, единственное для производителя, распространяется на обширную охраняемую территорию, и Danigross вносит свой вклад, следуя регламенту. Результат — сыр, который не гонится за модой, а подтверждает давно кодифицированный характер: кремовый при нарезке, выразительный в корке, последовательный от начала до конца производства.

Контакты