DANIGROSS SNC DI DAMIANI NICOLA & C.

Ai piedi del Monte Maresana, a Ponteranica, Danigross dedica il proprio lavoro a un solo formaggio: il Taleggio DOP, cardine caseario di questa fascia bergamasca. Ogni forma è un blocco rettangolare da 1,5 a 2,5 chilogrammi, plasmato da pasta cruda e destinato a riposare almeno trentacinque giorni su tavole di legno. È lì, nella stagionatura, che il formaggio costruisce la propria identità. La crosta lavata sviluppa quel timbro affumicato che distingue il Taleggio da altri formaggi molli, mentre la pasta resta morbida e cremosa. Il caseificio segue ogni passaggio, dalla cagliata alla maturazione finale, con un controllo che punta alla costanza più che all'effetto. La denominazione, unica per il produttore, si estende su un territorio protetto amplissimo, e Danigross vi contribuisce con una lettura fedele al disciplinare. Il risultato è un formaggio che non insegue mode, ma conferma un carattere codificato da tempo: cremoso al taglio, deciso nella crosta, coerente dall'inizio alla fine della lavorazione.

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