Fabbris Rosella (Coop. S. Giulia)

В устье реки По, где Порто-Толле распадается на приливные лагуны, Розелла Фаббри руководит кооперативом S. Giulia вдоль солоноватых вод Сакка-ди-Скардовари. Здесь низкая солёность — это не просто деталь, а отличительная черта продукта: Cozza di Scardovari DOP рождается из баланса между пресной речной водой и адриатическим приливом, который не может имитировать ни одно морское хозяйство. Именно экосистема, ещё до вмешательства человека, формирует её профиль. В результате получается моллюск с нежным мясом и узнаваемой сладостью, выращиваемый в рамках деноминации с единственным муниципалитетом, которая ограничивает производство этим единственным участком дельты. Забота, с которой кооператив следит за лагунными циклами, превращает выращивание в выверенную практику, где водные циклы диктуют сроки сбора урожая, и каждая фаза соответствует ритму прилива. Это редкий случай, когда географический периметр почти полностью совпадает с органолептическими характеристиками: за пределами Сакка эта сладость просто не существует.

Контакты