Fabbris Rosella (Coop. S. Giulia)

Alle bocche del Po, dove Porto Tolle si sfrangia in lagune tidaliche, Rosella Fabbris guida la Cooperativa S. Giulia lungo le acque salmastre della Sacca di Scardovari. Qui la bassa salinità non è un dettaglio ma la firma stessa del prodotto: la Cozza di Scardovari DOP nasce da un equilibrio tra acqua dolce fluviale e marea adriatica che nessun allevamento in mare aperto riesce a imitare. È l'ecosistema, prima ancora della mano dell'uomo, a scolpirne il profilo. Ne deriva un mollusco dalla carne tenera e dalla dolcezza riconoscibile, coltivato entro una denominazione a comune unico che restringe la produzione a questo solo lembo di delta. La cura con cui la cooperativa segue i cicli lagunari trasforma l'allevamento in una pratica misurata, dove i tempi dell'acqua dettano quelli del raccolto e ogni fase risponde al ritmo della marea. È un caso raro in cui il perimetro geografico coincide quasi per intero con il carattere organolettico: fuori dalla Sacca, quella dolcezza semplicemente non esiste.

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