Fallati Paolo

В Козио-Вальтеллино, среди Альп Сондрио, Fallati Paolo работает с двумя сырными деноминациями, которые определяют идентичность долины. Valtellina Casera — это полутвёрдый сыр, полученный из частично обезжиренного молока: он выдерживается не менее семидесяти дней, за это время горные пастбища преобразуются в ароматическую сложность. Рядом с ним Bitto, другое защищённое наименование по происхождению (DOP) этой территории, завершает дуэт, который суммирует культуру альпийского молока. Защищённое производство распространяется на семьдесят семь муниципалитетов — обширную территорию, которая привязывает эти сыры к сезонному измерению гор. В основе лежит обработка сырого молока — действие, которое превращает траву пастбищ и ритм времён года в характер и вкус. Это ремесло преемственности, где выдержка — это не пассивное ожидание, а фаза, в которой сыр обретает форму. Результат связывает каждую головку сыра с точным местом, где было надоено молоко, с высотой и временем года.

Контакты