FORMARCHI SOCIETA SEMPLICE AGRICOLA

В Гавои, холмистом городке провинции Нуоро, Formarchi Società Semplice Agricola работает в рамках пастбищной производственной цепочки, которая на Сардинии значительно предшествует современным сыроварням. Речь идёт о Fiore Sardo (DOP) — твёрдом сыре из цельного овечьего молока с неварёной прессованной массой, чья охраняемая территория распространяется на триста семьдесят семь коммун острова. Специализация компании полностью сосредоточена здесь, в производстве, которое доверяет выдержке задачу формирования вкуса. Варьируемые сроки созревания позволяют сложности развиваться постепенно: сырная масса подсыхает, вкус приобретает глубину и копчёные ноты, и каждая головка в итоге несёт отпечаток горных пастбищ и времени, проведённого в выдержке. Это работа, требующая постоянства, а не изобретательности, и она ставит производителя в роль хранителя кодифицированного сырного наследия, где рука человека следует за пастбищем и внутренним климатом Барбаджи, а не накладывается на них. Результатом является высокогорный сыр, обладающий уникальной идентичностью и тесно связанный со своим плато происхождения.

Контакты