GIAROLI ELLO E FIGLI

В Реджо-нель-Эмилии семья Джароли управляет замкнутым циклом молочного производства, где три поколения контролируют и стойла, и поля. Пятьсот дойных коров и двести пятьдесят гектаров, предназначенных для сена, обеспечивают цикл, в котором корм не закупается, а производится, что является прямой предпосылкой качества сырого молока, которое станет Parmigiano Reggiano DOP. Эта вертикальная интеграция — ключ к характеру сыра: от контролируемого корма зависит молоко, подходящее для длительной выдержки, которая здесь не опускается ниже двенадцати месяцев. Именно время формирует рассыпчатую структуру и мелкую зернистость, характерные для этого наименования, в рамках строгих параметров, регулирующих защищённую зону. Работа семьи Джароли измеряется таким образом на расстоянии — терпением выдержки, последовательностью ежедневно повторяемых действий — создавая Parmigiano, который несёт на себе отпечаток прямого управления, от луга до головки сыра, без промежуточных этапов.

Контакты