GILDO dei F.lli CIRESA W. & C.- snc

В Интробио, среди гор Лекко, GILDO dei F.lli Ciresa производит Salva Cremasco DOP, исходя из чёткого выбора: цельное непастеризованное коровье молоко, не стандартизированное. Именно с этого всё начинается, потому что молоко, оставленное в первозданном виде, несёт в себе сложность вкусов, которую созревание затем призвано раскрыть. Выдержка длится не менее 75 дней — минимальный срок, который предписывает регламент и который компания соблюдает как меру своей работы. В результате получается сыр с мягкой мякотью параллелепипедной формы, узнаваемый по мытой корочке, которая формирует его поверхность во время выдержки. Наименование охватывает обширную территорию, 838 ломбардских коммун, но вклад этого производителя измеряется в регламентированных деталях: сырость молока, дни выдержки, геометрия формы. Именно эти элементы, более чем любое описание, помещают Salva Cremasco из Интробио в контекст ломбардской сырной традиции и определяют его защищённую идентичность.

Контакты