GILDO DEI F.LLI CIRESA W. & C. SNC

В Интробио, среди долин Лекко в Ломбардии, Gildo dei F.lli Ciresa производит Taleggio DOP в границах наименования, которое охватывает тысячу четыреста восемьдесят коммун Северной Италии. Сыр изготавливается из сырого и мягкого теста, формируется в прямоугольные блоки весом от полутора до двух с половиной килограммов, с промытой корочкой, которая придаёт ему характерную поверхность и направляет созревание. Выдержка задаёт ритм: не менее тридцати пяти дней на деревянных полках — время, необходимое для того, чтобы сырная масса приобрела свою пластичность, а аромат обрёл глубину. Это ремесло скорее точности, чем изобретательности, где соблюдение регламента весит столько же, сколько рука, которая переворачивает и ухаживает за головками сыра. То, что попадает на тарелку, несёт в себе минеральность гор Лекко, отфильтрованную через технику, которая здесь применяется без упрощений и принуждений, форма за формой.

Контакты