Giuseppe Citterio Salumificio S.p.A.

В Ро, у ворот Милана, компания Citterio бережно хранит три колбасных изделия, которые, хотя и производятся в другом месте, говорят на диалекте эмилианской равнины. Zampone и Cotechino Modena имеют общую основу — обработанное и набитое свиное мясо (одно в свиной ноге, другое в виде колбасы) — и общую защищённую географию, охватывающую 1903 муниципалитета, признанных защищённым географическим указанием (IGP). Mortadella Bologna добавляет иной акцент: её розовая мякоть, испещрённая мраморными вкраплениями жира, распространяет наименование на более обширную территорию, включающую 4614 муниципалитетов. Колбасное производство не ограничивается лишь изготовлением: оно сопровождает каждое изделие точным кулинарным применением — от котекино, чья жирность раскрывается в ризотто, до холодных нарезок мортаделлы в составных блюдах. Это работа по согласованию между традиционным рецептом и современным столом, где три продукта с защищённым географическим указанием находят своё место, не теряя своей сути. Расстояние между Ро и Моденским регионом становится тогда вопросом производственной цепочки, а не идентичности: наименование путешествует вместе с продуктом.

Контакты