GNAPPI BIAGIO E SISTO

В Фонтанеллато, в сельской местности Пармы, Gnappi Biagio e Sisto производит Parmigiano Reggiano DOP по технологии варёного творога из сырого коровьего молока. Это древний и обязывающий процесс: никаких добавок, только молоко, сычужный фермент и время. В течение созревания — не менее двенадцати месяцев — каждая головка приобретает зернистую и рассыпчатую структуру, отличающую этот твёрдый сыр, а также сложный аромат, который усиливается с выдержкой. Деноминация охватывает 133 муниципалитета эмилианской равнины и до сих пор связывает продукт с кормами, стойлами и сыроварнями этого ландшафта. Производство Parmigiano Reggiano означает принятие строгих правил и медленного темпа, не допускающего сокращений: характер головки зависит от молока региона так же, как и от терпения склада выдержки. В этом работа компании является частью более крупной системы, в которой сотни муниципалитетов разделяют один и тот же регламент и одну и ту же идею сыра, укоренившуюся в прямой связи между землёй, животными и руками сыроделов.

Контакты