Guglielmana Mario

В Прата-Кампортаччо, в провинции Сондрио, Guglielmana Mario объединяет два сыра DOP из Вальтеллины, которые рассказывают о разных ритмах. Valtellina Casera производится из частично обезжиренного коровьего молока, имеет полутвёрдую текстуру и выдерживается не менее семидесяти дней: это сыр, производимый на сыроварнях, охватывающий десятки коммун и отражающий повседневную молочную культуру долины. Bitto же принадлежит горам и сезону. Его производят только с июня по сентябрь из сырого молока альпийских пастбищ, в цилиндрических головках с вогнутым краем и весом от восьми до двадцати пяти килограммов. Здесь временное ограничение — не предел, а гарантия: высокогорные пастбища и летние условия придают сырной массе характер, который невозможно воспроизвести вне сезона. Производство обеих деноминаций означает балансирование между двумя сырными экономиками — будничной экономикой долины и короткой, но интенсивной экономикой альпийских пастбищ — не жертвуя ни постоянством одной, ни неповторимостью другой.

Контакты