INDUSTRIA CASEARIA DI PIEVEPELAGO

Сыроварня Industria Casearia di Pievepelago производит Parmigiano Reggiano DOP в Моденских Апеннинах, где строгие правила регулируют каждый этап производства одного из самых имитируемых сыров в мире. Молоко — сырое коровье, поступает из ста тридцати трех муниципалитетов, входящих в защищенную зону; головки выдерживаются минимум двенадцать месяцев — за это время формируется кристаллическая структура и глубина вкуса, характерные для подлинного продукта. Это единственное наименование, но регулируемое сводом правил, который оставляет очень мало места для импровизации. Медленная выдержка — это настоящий рабочий инструмент: она превращает молоко, соль и сычужный фермент в сыр с выраженным вкусом умами и универсальностью, позволяющей использовать его как на столе, так и в кулинарии. Каждая головка — это одновременно сельскохозяйственный продукт и результат метода, кодифицированного веками, где сыроварня является звеном коллективной цепочки, а не изолированным предприятием. Сыроварня не открыта для посещений, но ее сыры выносят за пределы Апеннинских гор меру этого уголка Эмилии.

Контакты