Io Prosciutto

Io Prosciutto работает в пределах охраняемой зоны Prosciutto di San Daniele DOP, в той части Фриули, где ветры, спускающиеся с Альп, встречаются с воздухом, отфильтрованным известняковыми породами. Это пересечение воздушных потоков создает условия для созревания задолго до вмешательства человека, и готовый продукт точно отражает эти условия. Каждый кусок сохраняет форму гитары и нетронутое копытце — два признака, которые регламент требует как доказательство подлинности и которые проявляются только после как минимум четырехсот дней выдержки в San Daniele del Friuli. Медленное созревание — это настоящий механизм: оно концентрирует вкус, смягчает мясо и позволяет местному микроклимату управлять консистенцией и ароматом. В результате получается мясной деликатес, который говорит как о месте, так и о мастерстве, измеряемом не скоростью, а терпением, с которым время подчиняется. Единое наименование, интерпретируемое как упражнение в точности, а не в разнообразии, где все решается на тонкой грани между климатом, солью и ожиданием.

Контакты