La Bresaola de Baita

Компания La Bresaola de Baita, основанная в 1950 году в Кьюро, Вальтеллина, использует мясо из региона, охватывающего семьдесят семь муниципалитетов, для производства Bresaola della Valtellina IGP. Метод производства — это традиционный подход семейной мясной лавки, воспроизведённый с точностью: ручная засолка, естественное созревание, сроки, продиктованные горным воздухом, а не спешкой. Каждый кусок проходит через руки мастера, который проверяет его качество перед отправкой на выдержку. Регламент защищённого географического указания устанавливает строгие критерии, и готовый продукт полностью им соответствует: плотный и эластичный ломтик, равномерного красного цвета и с нежным ароматом, без принуждения, которое выдало бы грубую работу. Здесь Вальтеллина — не просто адрес, а само условие для созревания, климат, который сушит и концентрирует мясо. Это мясной деликатес, который обязан своей идентичностью альпийской географии, а не только рецепту.

Контакты