La fattoria

В Виджевано, в провинции Павия, компания La fattoria бережно хранит малораспространённый в ломбардской гастрономии способ приготовления: Salame d'oca di Mortara IGP. Это варёное колбасное изделие, сочетающее гусиное и свиное мясо, заключённое в характерную кожу самой птицы, согласно типичной мортарской традиции, распространённой в 1502 коммунах защищённой зоны. Выбор оболочки — не просто деталь: именно гусиная кожа определяет подлинность продукта и отличает его от любой обычной салями. В этом уникальном сочетании мяса птицы и свинины кроется редкость продукта — слияние вкусов, которое немногие регионы до сих пор сохраняют и которое требует особого ручного мастерства на каждом этапе. Варка завершает процесс и формирует характер колбасного изделия, предназначенного для немедленной нарезки. Сохраняя эту необычную технику на Павийской равнине, La fattoria объединяет ремесленное знание и защищённое наименование, предлагая колбасу, которая рассказывает, ещё до вкуса, о способе производства, почти исчезнувшем в других местах.

Контакты