La Glacere

В Сан-Даниеле-дель-Фриули, где бризы Карнийских Альп встречаются с адриатическими, La Glacere выдерживает Prosciutto di San Daniele DOP. Название происходит от ледника XIX века, который занимал это место, напоминая о временах, когда холод был ценным ресурсом, который нужно было сохранять. Сегодня именно эти сходящиеся потоки воздуха управляют камерами для выдержки, создавая микроклимат, который могут предложить лишь немногие места. Окорока выдерживаются не менее четырехсот дней, сохраняя форму «гитары» и копытце, которые идентифицируют это защищённое наименование по происхождению, и постепенно приобретая глубокий аромат, отличающий их. Подход остается ремесленным, основанным на взаимодействии горного воздуха и прибрежного бриза, а не на технических ухищрениях. Помещение для выдержки открыто для посетителей: те, кто приезжает в Сан-Даниеле, могут вблизи наблюдать за процессом, от засолки до долгого ожидания, и понять, сколько в этом прошутто человеческого труда, а сколько — простого диалога с ветром.

Контакты