La Glacere

A San Daniele del Friuli, dove le brezze delle Alpi Carniche si incontrano con quelle dell'Adriatico, La Glacere stagiona il Prosciutto di San Daniele DOP. Il nome viene dalla ghiacciaia ottocentesca che occupava il sito, memoria di un tempo in cui il freddo era un bene da conservare. Oggi sono quelle correnti convergenti a governare le camere di stagionatura, in un microclima che poche località sanno offrire. Le cosce riposano per almeno quattrocento giorni, mantenendo la forma a chitarra e lo zoccolo che identificano la denominazione, e acquisendo per lenta sottrazione la profondità aromatica che le distingue. L'approccio resta artigianale, affidato all'incontro tra aria di montagna e brezza di costa più che a forzature tecniche. La cantina di stagionatura apre ai visitatori: chi arriva a San Daniele può seguire da vicino il mestiere, dalla salatura alla lunga attesa, e capire quanto di questo prosciutto sia lavoro dell'uomo e quanto, invece, semplice dialogo con il vento.

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