LATTERIA AGRICOLA QUISTELLO

В Квистелло, на мантуанской окраине зоны производства Parmigiano Reggiano DOP, эта сельскохозяйственная сыроварня работает в рамках регламента, объединяющего 133 муниципалитета. Исходный принцип всегда один и тот же: сырое молоко, никаких компромиссов, переработка, которая отвергает спешку и доверяет времени задачу формирования продукта. В результате получается твердый сыр горячего прессования, подвергающийся медленной выдержке не менее двенадцати месяцев. Именно в течение этого длительного времени сырная масса приобретает мелкокристаллическую структуру и склонность к расслаиванию, что определяет ее характер. Деноминация требует строгости; нижняя Мантуя, с ее молочно-сыроваренным призванием, поставляет сырье. Работа Quistello находится именно в этой точке пересечения, где дисциплина метода так же важна, как и качество исходного молока, и где каждая головка сыра является результатом решений, постоянно повторяемых на протяжении всего цикла созревания, без отклонений от сроков, которые требует сыр.

Контакты