LATTERIA AGRICOLTORI RONCOCESI

В Реджо-нель-Эмилии, где производство Parmigiano Reggiano DOP уходит своими корнями, сыроварня Latteria Agricoltori Roncocesi работает в кооперативной форме, которая сделала возможным создание этого сыра. Сырое молоко поступает из 133 муниципалитетов обозначенной зоны и перерабатывается по циклу, который чередует медленное приготовление и выдержку более двенадцати месяцев. Время здесь — настоящий ингредиент. Каждая головка приобретает тонкую, слоистую структуру, которую требует регламент, с балансом вкуса и консистенции, отличающим это наименование от подделок. Коллективный подход — десятки поставщиков, которые привозят свое молоко для единой переработки — это не организационная деталь, а само условие существования продукта: он делает Parmigiano Reggiano сыром, отражающим особенности территории, а не просто продуктом отдельного предприятия, и превращает сыроварню в место, где сельскохозяйственная община признает единый стандарт, головка за головкой.

Контакты