LATTERIA AGRICOLTORI RONCOCESI

A Reggio nell'Emilia, dove la produzione del Parmigiano Reggiano DOP affonda le proprie radici, la Latteria Agricoltori Roncocesi lavora nella forma cooperativa che ha reso possibile questo formaggio. Il latte crudo arriva dai 133 comuni della zona designata e viene trasformato secondo un ciclo che alterna cottura lenta e stagionatura oltre i dodici mesi. Il tempo è qui il vero ingrediente. Ogni forma sviluppa la struttura fine e sfogliabile che il disciplinare esige, con l'equilibrio di sapore e consistenza che distingue la denominazione dalle imitazioni. La dimensione collettiva—decine di conferitori che portano il proprio latte a un'unica trasformazione—non è un dettaglio organizzativo ma la condizione stessa del prodotto: fa del Parmigiano Reggiano un formaggio di territorio prima che di azienda, e della latteria il punto in cui una comunità agricola si riconosce in un solo standard, forma dopo forma.

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