LATTERIA CENTRO GHIARDO

В Биббиано, в зоне DOP Parmigiano Reggiano, охватывающей сто тридцать три муниципалитета, Latteria Centro Ghiardo повторяет древний сыроварный жест, не допускающий импровизаций. Сырое коровье молоко обрабатывается по технологии вареной мякоти, и оттуда начинается время — истинное сырье этого сыра — управляемое медленным созреванием, которое не допускает сокращений. Минимальные двенадцать месяцев покоя — это порог, ниже которого Parmigiano еще не является полностью самим собой: только тогда мякоть становится твердой, с мельчайшей зернистостью и слоистой структурой, готовой раскрыть ту сложность, которая является ее визитной карточкой. Каждая произведенная здесь головка воплощает дисциплину эмилианского сыроварения, ремесло, состоящее из немногих переменных, упорно контролируемых, где ежедневное постоянство ценится больше любого вмешательства. Результат измеряется не сезонами, а годами возможной выдержки, и начинается каждое утро с качества молока, поступающего в котел.

Контакты