LATTERIA DI CAMPOGALLIANO

Латтерия ди Кампогальяно перерабатывает молоко из провинции Модена в Пармиджано Реджано DOP — своё единственное защищённое наименование, следуя методу, который остаётся практически неизменным на протяжении веков. Сыроварня работает на обширной территории, охватывающей сто тридцать три коммуны, используя сырое коровье молоко, которое варится и формуется в строгом соответствии с регламентом. Выдержка требует не менее двенадцати месяцев — срок, который нельзя сократить. В результате получается сыр с тонкой, слоистой структурой, способный крошиться на хлопья и раскрывающий во вкусе дисциплину своего региона. За кажущейся простотой процесса — молоко, сычужный фермент, соль, время — стоит точность коллективного производства, связывающего десятки ферм с одним узнаваемым продуктом. Таким образом, Кампогальяно становится одним из звеньев, поддерживающих жизнь древней сыродельной производственной цепочки в эмилианском сыродельном регионе, где постоянство метода важнее любых изменений. Это портрет наименования, живущего за счёт повторяющейся строгости, от головки к головке.

Контакты