LATTERIA DI CAMPOGALLIANO

La Latteria di Campogalliano trasforma il latte della provincia di Modena in Parmigiano Reggiano DOP, la sua unica denominazione, seguendo un metodo rimasto sostanzialmente immutato nei secoli. Il caseificio lavora entro un'area vastissima—centotrentatré comuni—partendo dal latte crudo bovino, cotto e portato in forma secondo il rigore del disciplinare. La maturazione richiede almeno dodici mesi, un tempo che non si può comprimere. Il risultato è un formaggio dalla struttura fine e sfogliosa, capace di sbriciolarsi in scaglie e di raccontare, nel gusto, la disciplina del proprio distretto. Dietro l'apparente semplicità del gesto—latte, caglio, sale, tempo—c'è la precisione di una produzione collettiva che lega decine di stalle a un unico prodotto riconoscibile. Campogalliano si inserisce così nel distretto caseario emiliano come uno degli anelli che tengono viva una filiera antica, dove la costanza del metodo conta più di qualsiasi variazione. È il ritratto di una denominazione che vive di rigore ripetuto, forma dopo forma.

Contatti