LATTERIA LA COLORNESE

Сыроварня Latteria La Colornese производит в Торриле, провинция Парма, в зоне производства Parmigiano Reggiano DOP, которая охватывает сто тридцать три коммуны между Эмилией и частью Ломбардии. Сыроварня перерабатывает сырое коровье молоко методом pasta semicotta (полуварёного сырного теста) — последовательностью действий (нагрев, дробление сгустка, извлечение, соление в рассоле), которая не терпит упрощений и требует мастерства исполнителя. Из этого молока рождается головка сыра, предназначенная для долгого ожидания: не менее двенадцати месяцев выдержки, в течение которых сырное тесто приобретает зернистую и слоистую структуру, являющуюся визитной карточкой подлинного сыра. Именно во время выдержки формируются аромат, рассыпчатость и та пикантная сложность вкуса, которая отличает продукт от имитаций. Работая в соответствии с регламентом, La Colornese превращает молоко своего региона в сыр с характером, где техника никогда не является самоцелью, но служит для закрепления особенностей Пармской зоны. Результатом является эталонное защищённое наименование по происхождению, создаваемое месяц за месяцем.

Контакты