LATTERIA SALSESE

Latteria Salsese работает в Сальсомаджоре-Терме, в провинции Парма, в пределах зоны Parmigiano Reggiano DOP, которая охватывает 133 муниципалитета. Здесь сыроварня посвящает себя единственному продукту: сыру с полуварёной массой, полученному из сырого коровьего молока и выдержанному минимум двенадцать месяцев. Сырьё не пастеризуется, и это связывает каждую головку сыра с фермой и кормом, откуда оно получено, согласно логике, управляющей самыми строгими сыроварными протоколами страны. Характер результата заключается в структуре: твёрдая, мелкозернистая и рассыпчатая масса, которая ломается на нёбе, а не режется ровно. Это признак производства, которое оставляет мало места для импровизации, где время созревания и отбор молока так же важны, как и мастерство сыровара. В репертуаре Parmigiano Reggiano Latteria Salsese занимает позицию местного ремесленника, приверженного регламенту, который превращает техническую точность в само условие существования сыра.

Контакты