LATTERIA SAN GIOVANNI DI QUERCIOLA

В Вьяно, в Реджанских Апеннинах, сыроварня Latteria San Giovanni di Querciola работает в зоне производства Parmigiano Reggiano DOP — территории, охватывающей 133 коммуны региона Эмилия-Романья. Сыроварня придерживается единого наименования, но использует требовательный метод: сырое коровье молоко, приготовление сырной массы по кодифицированным технологиям, а затем выдержка не менее двенадцати месяцев, прежде чем головка сыра будет считаться готовой. Время здесь — наименее заметный, но самый решающий ингредиент. Именно в течение месяцев выдержки в погребе сыр развивает свою тонкую зернистую структуру и слоистые кристаллы, ощущаемые на зубах, что свидетельствует о контролируемой ферментации и терпении, которое невозможно ускорить. Каждая головка сыра — это кульминация строго контролируемой производственной цепочки, где качество исходного молока и постоянство ежедневных действий так же важны, как и рецепт. На территории, где Parmigiano Reggiano является общепринятым стандартом, сыроварня Querciola сохраняет свои позиции, полагаясь на традиционный метод и выдержку, которая позволяет говорить самому продукту, а не этикетке.

Контакты