LATTERIA SOC. DI BEDUZZO INFERIORE

В горах над Корнильо, в провинции Парма, сыроварня Latteria Soc. di Beduzzo Inferiore перерабатывает сырое коровье молоко в соответствии с регламентом производства Parmigiano Reggiano DOP, зона производства которого охватывает 133 коммуны. Процесс древний и строгий: никаких упрощений, никаких добавок, только молоко, сычужный фермент и время. Головки сыра выходят из котлов в виде приготовленного сырного сгустка и начинают медленное созревание, которое длится не менее двенадцати месяцев. Именно в этом ожидании сыр обретает свою полноценную форму: зернистую и слоистую структуру, рассыпчатость, аромат, который концентрируется с течением месяцев. Этот горный кооператив воплощает техническую строгость, которая отличает Parmigiano Reggiano от его бесчисленных имитаций, твёрдого сыра, одного из самых копируемых в мире и при этом наименее поддающихся настоящему воспроизведению, поскольку то, что его определяет, заключается не в рецепте, а в совокупности сырого молока, терруара и терпения, повторяемого сезон за сезоном.

Контакты