LATTERIA SOC.S.GIOVANNI DELLA FOSSA

В Новелларе, в пределах 133 коммун провинции Реджо-Эмилия, которые определяют зону производства Parmigiano Reggiano, сыроварня Latteria Soc. S. Giovanni della Fossa работает по кооперативной модели, характерной для этой части Эмилии-Романьи. Сырое коровье молоко поступает в сыроварню и превращается в варёный сырный сгусток согласно традиционным протоколам — это медленный процесс, не допускающий упрощений и завершающийся только после минимальной выдержки в двенадцать месяцев. Так рождается единственное наименование сыроварни — Parmigiano Reggiano DOP, узнаваемый по срезу: мелкозернистая, рассыпчатая мякоть, без неровностей, которые сглаживаются со временем. Выбор в пользу терпеливого созревания, а не скорости, помещает продукт в рамки правил защищённого наименования по происхождению, не стремясь к дополнительным эффектам, и даёт сыр, который рассказывает о пастбищах и о руках, которые переворачивали его месяцами. Каждая головка несёт на себе отпечаток дисциплины короткой производственной цепочки, где поставка молока членами кооператива остаётся первым актом каждого производства.

Контакты