LATTERIA SOCIALE BAGNOLO IN PIANO

В Баньоло-ин-Пьяно, в сельской местности провинции Реджо-Эмилия, кооператив поставщиков молока производит Parmigiano Reggiano DOP — единственное наименование местной кооперативной сыроварни и одно из самых строгих в итальянском сыроделии. Цикл начинается с сырого молока, которое свёртывается, варится и прессуется согласно процессу, не допускающему упрощений и добавок. Затем каждая головка отправляется на выдержку, которая длится не менее двенадцати месяцев, в течение которых формируется характерная мелкозернистая, рассыпчатая и ароматная мякоть. Сыроварня работает в пределах защищённой зоны, включающей сто тридцать три коммуны — территории, где может производиться Parmigiano Reggiano, — и применяет кодифицированные протоколы, гарантирующие его подлинность. Это модель, в которой дисциплина преобладает над компромиссом: кооператив не гонится за объёмами или промышленными упрощениями, но поставляет сыр, чья структура и вкус зависят от постоянства действий и точного соблюдения общих правил. Ценность здесь заключается в общем методе, а не в индивидуальной подписи.

Контакты