LATTERIA SOCIALE SAN LUCIO

В Сала Баганца, в пределах ста тридцати трёх коммун, определяющих зону производства Parmigiano Reggiano, кооператив Latteria Sociale San Lucio собирает и перерабатывает сырое молоко своих членов в одно из самых регламентированных сырных наименований Италии. Кооперативная форма — это не просто административная деталь: это механизм, который концентрирует молоко из нескольких хозяйств в единый ежедневный производственный процесс, где ничто не может быть ускорено. Метод остаётся медленным и строго регламентированным защищённым наименованием по происхождению (DOP). Сырная масса варится и собирается, затем головка сыра выдерживается не менее двенадцати месяцев — минимальный срок, необходимый для того, чтобы сырная мякоть приобрела свою тонкую, рассыпчатую структуру и характерные хрустящие крупинки. Каждая партия — это скорее проверка на соответствие стандарту, чем личная интерпретация: пространство для свободы действий ограничено, и именно в этих рамках достигается результат. То, что выходит из сыроварни, носит не имя отдельного человека, а коллективную подпись консорциума производителей и регламента, который не допускает компромиссов.

Контакты