LATTERIA SOCIALE TABIANO

В Виано, на первых холмах Реджо-Эмилии, входящих в зону производства Parmigiano Reggiano — ста тридцати трех коммун между Эмилией и частью Мантуи — Latteria Sociale Tabiano работает, следуя неизменной традиции производства сыра из вареной сырной массы. Сырое коровье молоко, измельченный и нагретый сырный сгусток, головки сыра, отправленные на выдержку минимум на двенадцать месяцев: это последовательность, не допускающая компромиссов. Из этого медленного процесса рождается зернистая и рассыпчатая структура, которая определяет это наименование, наряду с ароматическим профилем, который формируется месяц за месяцем на полках для созревания. Как кооператив, Tabiano собирает молоко от нескольких поставщиков и превращает его в уникальный продукт, где мастерство сыровара так же важно, как и регламент. В одном из самых строгих регионов сыроваренной отрасли сыроварня соблюдает протоколы, которые отличают Parmigiano Reggiano от любых имитаций: контролируемая ферментация, рацион питания коров, методичная выдержка. Таким образом, каждая головка сыра — это не просто предмет, а скорее осязаемый результат дисциплины, разделяемой всей территорией.

Контакты