LATTERIA SOCIALE VAL BARDEA

В Тиццано-Валь-Парма, в Апеннинах выше города, Latteria Sociale Val Bardea работает в обширной зоне производства Parmigiano Reggiano DOP, территории, охватывающей 133 коммуны. Кооперативная форма уже многое говорит о продукте: множество поставщиков, одна сыроварня, сырое молоко из нескольких хозяйств, которое каждое утро сходится в одном котле. Метод — это тот, что кодифицирован веками: вареный сырный сгусток, обработанный вручную, а затем отданный времени. Минимальная выдержка в двенадцать месяцев формирует характерную зернистую и рассыпчатую структуру, ту, что крошится на хлопья и отличает Reggiano от любой имитации. За кажущейся строгой дисциплиной скрывается ремесленное мастерство сыровара, который в Валь-Бардеа превращает траву и сено этой апеннинской долины в сыр с чистым, выраженным профилем. Это не промышленный продукт, который можно воспроизвести где угодно, а результат молока и мастерства, связанных с конкретным местом.

Контакты