Luigi Guffanti 1876 Srl

В Ароне, в Новарской части Пьемонта, Luigi Guffanti 1876 выдерживает Salva Cremasco DOP уже почти сто пятьдесят лет. Сыр имеет необычную форму параллелепипеда и производится из цельного сырого коровьего молока: он созревает не менее семидесяти пяти дней при постоянной обработке корки, поступая сюда из охраняемой зоны, которая охватывает 838 ломбардских муниципалитетов. Пять поколений передавали свое мастерство в этих погребах, где старинные традиции сосуществуют с некоторыми новшествами. Созревание — это настоящая работа компании: именно время, больше всего остального, формирует мягкую мякоть и ароматический профиль, отличающие эту деноминацию. Посетители проходят по камерам выдержки и видят вблизи, как ожидание превращается во вкус. Стоит остановиться в Ароне, чтобы пройти по этим комнатам и проследить, головка за головкой, как ломбардский сыр достигает совершенства в старинном пьемонтском погребе.

Контакты