MARGI

MARGI работает в Парме, в зоне производства Parmigiano Reggiano, которая охватывает сто тридцать три муниципалитета. Здесь сыроварня производит единственное наименование, которое определяет её, используя сырое коровье молоко, согласно техникам варёного сырного сгустка и протоколам DOP, регулирующим каждый этап, от ферментации до минимальной выдержки в двенадцать месяцев. Соблюдение норм — это не бюрократическая формальность, а само условие, которое отделяет подлинный Reggiano от его имитаций. Из этого строго регламентированного процесса рождаются головки сыра с характерной тонкой и рассыпчатой структурой, сформированной эмилианским микроклиматом и генетикой местных стад. Это продукт, который воплощает в себе целую сельскохозяйственную географию: пастбища, молоко, медленное время созревания. Компания не открыта для посещений, и её история остаётся доверенной сыру, где каждый кусочек отражает последовательность передаваемого из поколения в поколение метода. Для читателя атласа MARGI отмечает точку в плотной сети сыроварен, которые, форма за формой, поддерживают самое узнаваемое наименование Эмилии-Романьи.

Контакты