MARGI

MARGI opera a Parma, all'interno della zona di produzione del Parmigiano Reggiano che abbraccia centotrentatré comuni. Qui il caseificio elabora l'unica denominazione che lo definisce partendo dal latte di vacca crudo, secondo le tecniche della cagliata cotta e i protocolli DOP che regolano ogni fase, dalla fermentazione alla stagionatura minima di dodici mesi. Il rispetto della norma non è formalità burocratica ma la condizione stessa che separa il Reggiano autentico dalle sue imitazioni. Da quel percorso disciplinato nascono forme con la caratteristica struttura fine e friabile, plasmata dal microclima emiliano e dalla genetica delle mandrie del territorio. È un prodotto che riassume in sé un'intera geografia agricola: il pascolo, il latte, il tempo lento della maturazione. L'azienda non è aperta alle visite, e il suo racconto resta affidato al formaggio, dove ogni scaglia restituisce la coerenza di un metodo tramandato. Per il lettore dell'atlante, MARGI segna un punto della fitta rete di caseifici che tengono viva, forma dopo forma, la denominazione più riconoscibile dell'Emilia-Romagna.

Contatti