✓ Подтверждено консорциумом

MONTANARI & GRUZZA

Tizzano Val Parma · Провинция Parma · Emilia-Romagna

Parmigiano Reggiano DOP

В Тиццано-Валь-Парма, на первых склонах Пармских Апеннин, Montanari & Gruzza работает в рамках Parmigiano Reggiano DOP — наименования, которое объединяет 133 коммуны Эмилии-Романьи под единым регламентом. Здесь сырое коровье молоко превращается в твердый сыр с вареной мякотью, предназначенный для созревания, которое никогда не опускается ниже двенадцати месяцев, согласно методу, оставляющему мало места для импровизации. Все решается в медлительности. Время разлагает и вновь собирает молоко, создавая ту зернистую и слоистую структуру, которая узнаваема с первого вкуса и которая раскрывает месяцы контролируемой выдержки. Кристаллическая сложность Reggiano — это не случайность, а выверенный результат встречи техники и ожидания. Сыроварня интерпретирует наименование без компромиссов, доверяя продолжительности задачу превращения основного сырья в продукт с четкой ароматической глубиной, где на каждой головке запечатлены география и календарь, которые ее породили.

ГидыЭмилия-Романья: гастрономическое путешествие по фуд-долине Италии →Grana Padano и Parmigiano Reggiano: в чём разница на самом деле →Пармиджано Реджано: как отличить оригинал от подделки →

Контакты

Прямые контакты — в один бесплатный шаг

Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.

Что производит

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

→