NUOVO CASEIFICIO SOC.SAN BARTOLOMEO IN COZZANO

В Лангирано, среди холмов Пармы, Nuovo Caseificio San Bartolomeo in Cozzano работает в пределах обозначенной зоны из 133 муниципалитетов, которая очерчивает Parmigiano Reggiano DOP. Здесь сырое коровье молоко превращается в твёрдый сыр медленной выдержки: варка творожной массы, проводимая по отработанным технологиям, запускает формирование текстуры, которая со временем станет мелкокристаллической. Каждая головка сыра требует как минимум двенадцати месяцев созревания — минимального интервала, в течение которого регламент устанавливает свои строгие правила, и сложность медленно накапливается. Именно в этом ожидании формируется узнаваемый острый и слоистый характер деноминации, когда сырная масса крошится под ножом, а вкусовые ноты концентрируются. Таким образом, сыроварня продолжает ремесло, состоящее из повторяющихся и выверенных движений, где качество рождается не из быстрых решений, а из соблюдения параметров, связывающих сыр с его территорией происхождения.

Контакты