NUOVO CASEIFICIO SOC.SAN BARTOLOMEO IN COZZANO

A Langhirano, tra le colline del parmense, il Nuovo Caseificio San Bartolomeo in Cozzano lavora entro la zona designata dei 133 comuni che circoscrive il Parmigiano Reggiano DOP. Qui il latte vaccino crudo viene trasformato in un formaggio duro a lenta stagionatura: la cottura della cagliata, condotta secondo tecniche consolidate, avvia la costruzione di una pasta destinata a farsi finemente cristallina col tempo. Ogni forma richiede almeno dodici mesi di maturazione, intervallo minimo entro cui il disciplinare impone i propri rigori e la complessità si deposita lentamente. È in questa attesa che si definisce il carattere acuto e sfogliabile riconoscibile della denominazione, con la grana che si sbriciola sotto la lama e le note che si concentrano. Il caseificio prosegue così un mestiere fatto di gesti ripetuti e misurati, dove la qualità non nasce da scorciatoie ma dal rispetto dei parametri che legano il formaggio al suo territorio d'origine.

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