ORATORIO SAN GIORGIO

В Карпи, провинция Модена, Oratorio San Giorgio работает в зоне, объединяющей 133 муниципалитета между Эмилией и землями Реджо-Эмилии. Сыроварня принимает сырое коровье молоко и превращает его в Parmigiano Reggiano DOP, следуя методу приготовления варёного творога, который концентрирует сырьё и придаёт головке сыра её будущую плотность. Каждый этап соответствует одному из самых строго контролируемых регламентов на континенте. Время делает остальное. Требуется не менее двенадцати месяцев, чтобы сырная масса развила мелкую зернистость и рассыпчатую структуру, которые делают этот сыр узнаваемым, и часто ожидание длится гораздо дольше. Это не стилистический приём, а само условие продукта: без выдержки Parmigiano не существует. На территории, где переработка молока кодифицирована веками, Oratorio San Giorgio является одним из многих звеньев коллективной цепочки, способствуя поддержанию постоянной идентичности одной из самых имитируемых и защищаемых форм сыра в Европе.

Контакты