Passarella Matteo (Coop. Adriatico)

В заливе Sacca di Scardovari, где река По встречается с Адриатическим морем, Маттео Пассарелла работает в рамках Coop. Adriatico, культивируя моллюска, связанного с крошечной территорией: Cozza di Scardovari DOP. Деноминация охватывает всего одну венецианскую коммуну, и в этих солоноватых водах пониженная соленость придает продукту нежность и естественную сладость, что отличает его от выращенного в открытом море. Работа кооператива объединяет сбор урожая и заботу об окружающей среде: применяемые методы сохраняют хрупкий баланс лагуны и в то же время дают мидии такой интенсивности вкуса, которую трудно найти где-либо еще. За каждым урожаем стоят местные знания, накопленные десятилетиями, применяемые к одному из самых ограниченных защищенных наименований по происхождению в Италии — случай, когда граница деноминации почти совпадает с одним водоемом. Здесь география — это не просто фон: это то, что определяет вкус, раковина за раковиной, в экосистеме, которую необходимо защищать, чтобы иметь возможность собирать урожай.

Контакты