Passarella Matteo (Coop. Adriatico)

Nella Sacca di Scardovari, dove il Po incontra l'Adriatico, Matteo Passarella lavora all'interno della Coop. Adriatico coltivando un mollusco legato a un territorio minuscolo: la Cozza di Scardovari DOP. La denominazione copre un solo comune veneto, e in quelle acque salmastre la salinità ridotta imprime al frutto la tenerezza e la dolcezza naturale che lo distinguono dall'allevamento in mare aperto. Il lavoro della cooperativa tiene insieme raccolta e cura dell'ambiente: i metodi adottati preservano l'equilibrio fragile della laguna e allo stesso tempo restituiscono cozze di intensità difficile da ritrovare altrove. Dietro ogni raccolto c'è un sapere locale accumulato in decenni, applicato a una delle origini protette più circoscritte del panorama italiano — un caso in cui il confine della denominazione coincide quasi con un singolo specchio d'acqua. Qui la geografia non è un contorno: è ciò che decide il sapore, guscio dopo guscio, in un ecosistema che va difeso per poter essere raccolto.

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