Pastificio Il Mulino

Цикл Pastificio Il Mulino начинается далеко от Граньяно, на органических полях Мурджии Альта в Апулии, где произрастают древние сорта пшеницы — Khorasan, Saragolla и Cappelli — которые перемалываются на каменных жерновах партия за партией, чтобы сохранить питательные вещества и ароматы зерна. Это изначальный выбор, который определяет все последующие этапы. В Граньяно, эталонном месте итальянского макаронного искусства, обработка осуществляется с использованием бронзовых матриц и родниковой воды из Долины Мельниц, с контролируемой сушкой, которая длится шестьдесят часов. Из этой последовательности рождается Pasta di Gragnano IGP со своими отличительными признаками: соломенно-желтым цветом, шероховатой поверхностью, удерживающей соусы, и высоким содержанием белка, не менее 13%. Здесь деноминация — это не просто этикетка, наклеенная в конце, а следствие каждого этапа — от сорта зерна до медленной сушки — объединенных с одинаковым вниманием, от апулийского поля до кампанского пастифичио.

Контакты