Pedranzini

В Бормио, в верхней части Вальтеллины, Pedranzini сосредоточена на одном продукте: Bresaola della Valtellina IGP, где высота и альпийский воздух выступают в качестве истинных факторов обработки. Этот мясной деликатес — компактный, равномерно красного цвета, с нежным, но узнаваемым ароматом — производится из тщательно отобранного мяса, полученного от скота, выращенного на естественных пастбищах. Семья выбирает животных с таким же вниманием, как и рассол, и сроки выдержки. Метод следует ритмам гор, а не требованиям рынка: медленный, терпеливый, определяемый тем, что позволяет высокогорный климат. Это способ производства, который принимает ограничения ландшафта как часть результата, позволяя окружающей среде диктовать продолжительность и характер мяса. В этой экономике медлительности IGP — это не этикетка, наклеенная в конце процесса, а следствие производственной цепочки, где климат, пастбища и выдержка работают в одном направлении, без каких-либо сокращений.

Контакты