PELACCI CALLISTO S.N.C.

На холмах между долинами Пармы и Энцы, Pelacci Callisto выдерживает свои прошутто в защищённой зоне производства Prosciutto di Parma DOP. Четыре поколения передавали метод, который отказывается от принудительной вентиляции: прошутто медленно сохнут, подвешенные в воздухе холмов, согласно времени, продиктованному климатом, а не оборудованием. Регламент производства Prosciutto di Parma основан на принципе минимализма — никаких консервантов, мало соли — и доверяет результат качеству окорока и терпению выдержки. Отсюда и характерный профиль: сладкий, нежный, малосолёный, что сделало этот мясной деликатес одним из самых известных в мире. Семья интерпретирует этот регламент как преемственность традиций, а не как бюрократическое ограничение, позволяя влажности, естественным воздушным потокам и течению месяцев определять продукт. Получаемое прошутто несёт в своей сдержанной сладости точный микроклимат этого участка пармских холмов, где ветер и время остаются истинными творцами выдержки.

Контакты