PIEVE ROFFENO

На холмах Кастель-д'Аяно, в провинции Болонья, Pieve Roffeno производит Parmigiano Reggiano в одном из 133 муниципалитетов, входящих в защищённую зону Эмилии-Романьи. Отправной точкой служит сырое коровье молоко, которое обрабатывается методом медленного приготовления и длительной выдержки, как того требует регламент. Так формируется тонкая слоистая структура, характерная для этого сыра, который созревает не менее двенадцати месяцев, прежде чем получить название деноминации. В результате получается сыр со строгой сложностью, очень далёкий от обнадеживающей мягкости промышленных имитаций. Именно эта серьёзность — в сырье, во времени, в мастерстве сыровара — отличает подлинный Parmigiano Reggiano от продуктов, которые лишь имитируют его внешний вид. В регионе, где производство сыра является скорее коллективным делом, чем индивидуальным выбором, Pieve Roffeno сочетает ремесленную традицию и соблюдение общего стандарта, доверяя выдержке раскрыть всё, что может дать молоко этих холмов.

Контакты