Salumificio Giovanni Fontana s.r.l.

В Эсте, у подножия Берических и Эуганских холмов, салюмифичио Giovanni Fontana работает в микроклимате, который деноминация считает решающим: осенние ветра и контролируемая влажность определяют медленную выдержку, и от этого воздуха во многом зависит идентичность Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. Охраняемая территория охватывает пятнадцать муниципалитетов — ограниченный периметр, где сосредоточены идеальные условия для этого производства. Специализация компании видна в характеристиках продукта: окорока весом от восьми до одиннадцати килограммов, отобранные для получения розового мяса с лёгкой мраморностью. Именно благодаря этой мраморности и времени проявляется нежный и сладкий профиль, предусмотренный деноминацией, далёкий от более агрессивных методов выдержки. Работа направлена не на эффект, а на поддержание узнаваемого органолептического характера, который рождается из сочетания сырья и среды выдержки. На такой ограниченной территории каждый выбор в процессе консервации влияет на конечный результат, и Fontana строит свою узнаваемость именно на верности этой мягкой и контролируемой мере.

Контакты